辐照食品辐射杀菌的机理

人类可以随心所欲地架驭电能、光能，使之为人类服务一样，核能加以正确地控制与使用，就可以在国家经济的许多领域造福于人类。
辐射保藏食品与灭菌、消毒，灭菌辐照食品解决方案，就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。
Co-60产生的?射线的杀菌机理，分为直接作用和间接作用。
直接作用指?射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物灭亡。
间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物灭亡，辽宁灭菌辐照食品，达到保藏食品和灭菌消毒的目的。

辐照食品的危害

对酶的影响

酶是一种蛋白质，所以辐照对它的影响与蛋白质相似。
但是，酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱，灭菌辐照食品哪家好，同时也会受到外界条件的影响。
例如，温度升高时，灭菌辐照食品厂家，酶对辐照的敏感性会增强。

辐照干燥胰蛋白酶时，在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化，可能会形成过氧化物。
由此看来，在食品体系中的酶很容易受到保护，所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。

辐照食品的主要作用

照射也抑制在类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。
每年食源性疾病病夺取了全地球数千生命。
联合国的报告指出：污染的食物是“也许在现代的世界较普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。
” 根据联合国估算，每年由于害虫、细菌、真菌等对谷物的侵害全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。
随着全地球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术－辐照技术将是其中的首要。

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