辐照食品的危害

对酶的影响

酶是一种蛋白质，所以辐照对它的影响与蛋白质相似。
但是，电子加速辐照食品采购，酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱，同时也会受到外界条件的影响。
例如，电子加速辐照食品解决方案，温度升高时，酶对辐照的敏感性会增强。

辐照干燥胰蛋白酶时，电子加速辐照食品价格，在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化，可能会形成过氧化物。
由此看来，在食品体系中的酶很容易受到保护，所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。

辐照食品

目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。
常见的应用如用于抑制大蒜、马铃薯的发芽、香辛料的杀菌等。

总而言之，辐照食品作为食品辐照领域内应用较广的γ射线，具有穿透力强的特点，可以在包装完好的情况下辐照灭菌，辐照后存活下来的微量细菌已不足以对人体构成危害。

用辐照法处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物成分的微小变化，且这种变化是无害的。

辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著提高被处理食物的温度，这使得食物能保持其新鲜度。

辐照食品的危害

对食品中水的影响

水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。
这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，广西壮族自治电子加速辐照食品，从而细胞的正常生活机能就被破坏了。

对蛋白质的影响

蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。
在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。
而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。

蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。
它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。

再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。

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